1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Keule abbrausen und trockentupfen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Suppengemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln. Zitrone waschen, trockenreiben und mit dem Sparschäler ein Stück Schale spiralförmig abschälen. Zitrone auspressen.
2. 3 EL Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf oder in einem Bräter erhitzen. Keule darin kräftig anbraten, herausnehmen. Piment, Lorbeer, Nelken und Tomatenmark Im Bratfett anrösten. Knoblauch und Suppengemüse zugeben und anbraten. Keule hinzufügen, salzen, pfeffern. Zitronensaft zugießen. Schale zugeben und alles zugedeckt bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) Im Ofen ca. 30 Minuten braten.
3. Nach 30 Minuten Fond und Rotwein zugießen und 1 Stunde schmoren lassen. Dabei die Keule ab und zu mit Bratenfond begießen. Möhren schälen (große Möhren klein schneiden). Schalotten abziehen, evtl. halbleren. Möhren und Schalotten In 1 EL Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Keule aus dem Fond nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, warm stellen.
4. Bratenfond durch ein Sieb geben. Fond mit Möhren und Schalotten In einen Topf geben und 10-12 Minuten schmoren lassen. Trauben waschen, trockentupfen, halbieren, evtl. entkernen und 5 Minuten vor Garzeltende zugeben. Mitschmoren lassen. Sauce mit restlichem Olivenöl aromatisieren und mit Möhren und Schalotten zur Keule geben. Alles noch mal erwärmen und anrichten.
Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ 13 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 20 g Fett
Dazu passen: Polenta-Plätzchen mit Maronen
