Tomaten kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vielteln. Knoblauch würfeln. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren hacken. Oliven abtropfen lassen. Kaninchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen. Kaninchenteile rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von alle Seiten kräftig anbraten. Herausnnehmen. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in das heiße Bratfett geben. 2-3 Minuten unter Wenden darin braten. Tomaten und Thymian zugeben, kurz mitschmoren.
Wein und Oliven zugeben, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile in den Bräter geben. Alles zugedeckt im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 45 Min schmoren.
Dazu schmeckt Roggenbaguette.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunde, pro Portion ca 570 kcal, E 54 g, F 34 g, KH 11 g
