Das Kaninchen in gleichmäßige Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Dann in einem Bräter im Butterschmalz anbraten.
Den Speck würfeln und dazugeben. Anschließend alles mit Weißwein angießen. Geflügelbrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kräuter zugeben.
Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste zugedeckt ca. 30 Minuten braten. Fleisch dabei einmal wenden und zusätzlich immer wieder das Kaninchen mit dem Fond beträufeln.
Anschließend das Kaninchen mit Marsala angießen und ca. 20 weitere Minuten im Ofen schmoren lassen. Danach auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt besonders lecker Safran-Risotto und Blattspinat.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. ohne Zeit zum Backen , Pro Portion ca. 675 kcal 32 g E, 54 g F, 3 g kH
