1. Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln grob würfeln. Fleisch salzen und pfeffern und in 4 El Öl rundherum anbraten. Das Gemüse mit Lorbeer, Wacholder, Nelken und Thymian 5 Minuten mitschmoren. Tomatenmark etwa 1 Minute mitschmoren.1/4 1 Rotwein dazugießen und ganz einkochen lassen. Restlichen Wein und Fond dazugießen und 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach der Hälfte der Garzeit die geschälte Kartoffel fein hineinreiben.
2. Pfifferlinge im restlichen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Ragout geben und weitere 10 Minuten offen kochen lassen.
3. Zum Schluß Creme fraiche und Petersilie unterrühren.
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden, Pro Portion 40 g E, 19 g F, 7 g KH = 380 kcal (1593 kJ)
