Fleisch trocken tupfen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Beides hacken und mit Zimt, Salz sowie Pfeffer mischen. Fleisch mit der Kräutermischung einreiben.
Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Das Fleisch auf den Gitterrost legen, darunter die Fettpfanne schieben und ca. 65 Min. garen.
Pfirsich abbrausen, entsteinen, in Spalten schneiden. Zucker im Topf karamellisieren. Portwein und Likör zugießen, ca. 10 Min. köcheln. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Ca. 5 Min. köcheln. Pfirsich und 3 aufgetaute Himbeeren zufügen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
Dazu schmecken in Butter gebratene Kartoffelnudeln (Kühlregal).
Pro Person ca, 600 kcal, E: 75 g, F: 16 g, KH: 20 g, Vorbereiten ca. 30 Min., Garen ca 80 Min
