Das Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Rotwein, Zitronen- und Orangensaft, Rosmarin, zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Zwiebelwürfel verrühren. Fleischwürfel in die Marinade legen, kühlstellen und über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.
Speck fein würfeln. Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen und mit dem Speck in heißem Keimöl braun anbraten, salzen und pfeffern. Mit 250 ml Wasser und der Marinade ablöschen. Bei schwacher Hitze 60 bis 90 Minuten zugedeckt schmoren.
Die Pilze trocken abtupfen, halbieren. Butterschmalz stark erhitzen, die Pilze zugeben, unter Wenden 1 Minute braten und kurz vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Fix-Soßenbinder einstreuen und 1 Minute kochen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 70 Min. (ohne Marinierzeit) Pro 4 Portionen: 342 kcal/1430 kJ E: 28 g, F: 20 g, KH: 8 g
BEILAGEN-TIPP: Dazu passend sind Semmelknödel, z.B. von Pfanni.
