Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen,
Inzwischen Makkaroni nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Eingelegte Tomaten fein würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Makkaroni, Tomatenwürfel, Butter und Basilikum in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Sauce warm halten.
Kaninchenrücken abbrausen und trockentupfen. Fleisch in etwa 3 cm lange Stucke schneiden.
Diese zwischen zwei Stücken geölter Klarsichtfolie dünn plattieren (flach klopfen). Parmesan fein reiben, mit den Eiern in einen hohen Becher geben, mit einem Pürierstab mixen und in einen tiefen Teller geben.
Kaninchenschnitzel salzen, pfeffern, in Mehl wenden, durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen. Schnitzel in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Geschlagene Sahne unter die Makkaroni heben und mit den Kaninchenschnitzeln servieren. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
