Sellerie schälen, Zwiebel abziehen, beides würfeln. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Flüssige Sahne und Brühe dazugießen, Sellerie hineingeben und unter gelegentlichem Umrühren weich kochen.
Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Flüssigkeit abgießen, Sellerie mit Butter in einer Küchenmaschine fein pürieren. Warm halten.
Rosenkohl putzen und waschen. Die einzelnen Blätter ablösen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
Toast würfeln, mit den Haselnüssen in einer Küchenmaschine fein mahlen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in 8 etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Filetstücke zwischen zwei Stücken geölter Klarsichtfolie plattieren (flach klopfen). Rehschnitzel salzen, pfeffern, in Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. In der Nuss-Brot-Mi-schung panieren und in heißem Schmalz schwimmend bei mittlerer Hitze pro Seite 1 -2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer zweiten Pfanne Honig zerlassen, Rosenkohlblätter darin schwenken. Preiselbeeren zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Selleriepüree mit geschlagener Sahne verfeinern und mit je 2 Rehschnitzeln und Rosenkohl servieren.
