Gulasch abbrausen, trockentupfen. Öl in einem Topf stark erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Honig zufügen und etwas karamellisieren lassen. Wacholderbeeren leicht zerdrücken, mit Lorbeer, Wein, Geflügelfond dazugeben. Ca 90 Min zugedeckt schmoren, ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver würzen.
Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden, in etwas Salzwasser 4-7 Min garen, abgießen und kalt abschrecken.
Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken. Wie die Möhren in je 1 El Butter schwenken und abschmecken. Hirschgulasch evtl nachwürzen und mit Spätzle sowie Möhren auf Tellern anrichten.
