Filet abbrausen, trockentupfen, Wein mit den Gewürzen msichen. Fielt darin über Nacht marinieren.
Ofen auf 225 Gard vorheizen. Maronen kreuzweise einritzen. Im Ofen rösten, bis die Schale aufspringt, schälen. Rosenkohl putzen, waschen, im Gemüsefond etwa 15 Min garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Filet aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Im heißen Öl ca 10 Min ringsum braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und 5 Min ruhen lassen.
Bratensatz mit Marinade ablöschen, aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder andicken. Filet in Scheiben schneiden, alles anrichten. Trüffel darüber hobeln.
