Alle Zutaten für die Beize mit 500 ml Wasser mischen und in einen Topf geben. Den Braten so hineinlegen, dass er ganz mit Beize bedeckt ist. Topf verschließen und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch ab und zu wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und gut trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen, den Braten darin ringsum scharf anbraten. Die Beize durchseihen, zum Braten geben. Die Bratensoße angießen, das Fleisch im Backofen ca. 90 Min. garen.
Anschließend den Wildschweinbraten herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen. Die Sahne mit den Orangenzesten, Zimt und Zucker verrühren, in die Soße rühren und abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit Soße und nach Belieben mit Mandel-Brokkoli und Spätzle anrichten.
