Rehkeule mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und im Bräter in heißem Keimöl von allen Seiten braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C, Umluft 200 °C, Gas Stufe 4, ca. 1 1/2 Stunden garen, evtl. zwischendurch etwas Wasser dazugießen. Den Braten ab und zu umdrehen oder mit dem Bratenfond übergießen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen, auf ca. 1/2 l (500 ml) Flüssigkeit auffüllen und aufkochen. Den Würfel Klarer Bratensaft darin lösen und die abgetropften Pfifferlinge dazugeben.
Fix-Soßenbinder unter Rühren in die kochende Flüssigkeit einstreuen und 1 Minute kochen. Saure Sahne unterrühren und mit Wein und Preiselbeeren abschmecken.
Rehkeule vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße anrichten.
Semmelknödel und Speck-Rosenkohl passen gut dazu.
