Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer einreiben. Im Öl anbraten. In eine gefettete Auflaufform eben, salzen, mit Speck belegen. Zwiebeln abziehen, vierteln, zufügen. Im Ofen 10 Min braten. Wein angießen, 30 Min weitergaren. Nach und nach Fond angießen.
Mangospalten in Butter andünsten. Zucker, Limettensaft, Sambal oelek zufügen, 2 Min schmoren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln 10 Min ruhen lassen.
Fond passieren, aufkochen. Stärke, Sahne verquirlen, einrühren. 2 Min köcheln. Würzen. Fleisch aufschneiden, mit Mango, evtl Spätzle, Rosenkohl anrichten.
