1. Möhre putzen und waschen. Ebenso wie die geschalte Zwiebel fein würfeln. Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Alles mit dem Johannisbeersaft vermischen. Die abgespülten, trockengetupften Hirschsteaks darin 2 Stunden marinieren.
2. Rosenkohl putzen, an den Unterseiten über Kreuz einschneiden und in reichlich Salzwasser 5-8 Minuten garen. Die Kohlköpfchen sollen noch Biß haben. Dann abgießen, in zerlassener Butter schwenken, mit Pfeffer und Muskat würzen. Warmstellen.
3. Die Hirschsteaks gründlich trockentupfen und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite etwa 4 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alufolie abgedeckt auch warmstellen.
4. Während das Fleisch brät, die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Dann zusammen mit der Marinade in das Bratfett geben, alles aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen, mit der Sahne vermischen und bei starker Hitze cremig einkochen.
5. Die Soße mit Creme de Cassis verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pistazien zufügen.
