1. Schalotten schälen. Champignons putzen und halbieren. Kaninchen salzen und pfeffern. Keimöl in einem Bräter erhitzen, die Kaninchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Schalotten und Champignons zufügen, ebenfalls anbraten. Brühe und Wein angießen. Thymian waschen und mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. schmoren.
2. Gemüse und Fleisch aus dem Bratenfond nehmen. Mehl mit Wasser glattrühren und Sauce damit binden. Die Kaninchenteile und Gemüse wieder zur Sauce geben, nochmals erwärmen und mit Thymianblättchen bestreut servieren.
