800 g Kartoffeln, gegart
2 EL Kräuterbutter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
einige Rosmarinnadeln
Salz
Pfeffer

Kruste:
60 g Maronen (a. d. Dose), gewürfelt
30 g Pistazienkerne, grob gehackt
100 g Weißbrot ohne Rinde vom Vortag, zerbröselt
50 g weiche Butter
1 Eigelb
1/2 Bund Basilikum, in Streifen
1 Bund Petersilie, in Streifen
Salz
Pfeffer

Medaillons:
8 Rehmedaillons (à 80 g)
2 Wacholderbeeren, zerstoßen
Salz  
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
5 EL Grappa
1/4 l Wildfond

Garnitur:
Orangenscheiben
Preiselbeerpüree

1. Kartoffeln würfeln und in heißer Kräuterbutter braten. Knoblauch und Rosmarinnadeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Maronen, Pistazien und Brot in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Butter mit Eigelb schaumig rühren, die Brot-Maronen-Masse und die Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Rehmedaillons mit Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben. Dann im heißen Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Medaillons herausnehmen und die Oberfläche mit der Maronenmasse bestreichen. Unterm heißen Backofengrill weitere 5 Min. gratinieren.

4. Inzwischen den Bratensud erhitzen, Grappa und Wildfond einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen. Medaillons mit der Sauce und Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten, mit je einer Orangenscheibe und einem Klecks Preiselbeerpüree garniert servieren.