Das geschnetzelte Fleisch in Erdnussöl anbraten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen, mit Bratensaft aufgießen, weich garen und mit Stärkemehl binden. Die eingeweichten Morcheln und Pilze in Erdnussöl schwenken und mit Kräutersalz und weißem Pfeffer würzen.
Für das Jelly-Rotkraut die Zwiebeln in Erdnussbutter glasig anschwitzen und das geschnittene Rotkraut mit braunem Zucker leicht karamellisieren. Mit Salz und Zimt würzen, dann die Preiselbeeren zugeben. Mit Rotwein und Wasser aufgießen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Erst mit Stärke binden, dann mit dem Mixstab auf mixen, zuletzt mit Balsamico-Essig verfeinern.
Ragout in den Pastetchen anrichten, diese auf das Rotkraut-Jelly setzen. Mit rosa Pfeffer, Schnittlauchrollen und evtl. mit frittierter Petersilie garnieren.
