Den Rotwein mit Öl und den Gewürzen mischen. Das Fleisch waschen, trocknen und für 3 Tage darin durchziehen lassen, zwlschdurch wenden.
Fleisch und Marinade in ein Sieb schütten, das Fleisch trocknen und die Gewürze beiseite legen. Die Marinade wird nicht mehr verwendet.
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite legen.
Zwiebeln in dem Bratfett rösten. Staudensellerie, Porree und Möhren zugeben. Alles zusammen ca. 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Gewürze der Marinade zufügen, mit Fond und Rotwein angießen und das Fleisch wieder hineinlegen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen.
Den Braten herausnehmen, Fond durchsieben und wieder aufkochen lassen. Mit angerührter Speisestärke andicken, abschmecken und zu dem Braten servieren. Dazu passen Birne mit Wild-Preiselbeeren und Walnussspätzle.
