Wildhasenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rosmarin-Öl 5 bis 6 Minuten rundherum anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Erbsen mit 1 EL Butter, Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Kurz ziehen lassen und anschließend mit dem Pürierstab grob pürieren.
Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Braune Grundsauce, Wasser, Chili und Sternanis aufkochen und leicht reduzieren lassen. Die Sauce passieren, mit Honig abschmecken.
Die restliche Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin scharf anbraten. Leicht salzen und die Petersilie unterrühren. Tomaten in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit einem Thymianzweig garnieren.
