4 Kaninchen-Hinterläufe
3 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
3 Tomaten, in Würfeln
3 Zwiebeln, in dünnen Spalten
2 Möhren, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
250 ml Rotwein
250 ml Kalbsfond
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL Thymianblätter
100 g Pinienkerne
Saucenbinder, dunkel

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen. Anschließend in einem Bräter in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen. Alles nochmals kurz anschwitzen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kalbsfond und Kräuter dazugeben und das Ganze zugedeckt im Bräter auf der mittleren Einschubleiste des Backofens ca. 45 Minuten schmoren lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Flüssigkeit (Fond oder Wein) angießen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und yarm stellen. Fond durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce falls nötig, mit etwas Saucenbinder andicken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit den Thymianblättchen zur Sauce geben. Dazu passen sehr gut Bandnudeln oder Klöße.