Die Birne waschen, vierteln, entkernen. Die Viertel in Spalten schneiden. Rehrückenfilets pfeffern, mit Rosmarin bestreuen, in Baconscheiben einwickeln und binden. Den Backofen auf 80 Grad (Gas 1/2, Umluft 60 Grad) vorheizen.
Rehrückenfilets in einer Pfanne im heißen Keimöl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten und bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen warmstellen.
Birnenspalten in die Pfanne geben und anbraten. Wasser dazugießen, Beutelinhalt Rotwein Sauce einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen. Mit Preiselbeeren und Pfeffer abschmecken. Rehrückenfilets und Birnenspalten mit der Sauce servieren.
