Ein Hasenrücken wird viel zu selten serviert, denn er ist zart und fein im Geschmack. Sie sollten dabei nur einjährige Hasen kaufen. Sie haben ein Gesamtgewicht von höchstens zwei Kilogramm, der Rücken eines solchen Tieres bringt dann etwa ein Pfund auf die Waage. Welche Zubereitung Sie auch für den Hasenrücken wählen, niemals darf eine dominante Soße sein feines Aroma übertönen.

Hasenrücken:
Am besten kaufen Sie die Hasen im Ganzen, dann sind Sie immer gut bedient. Achten Sie aber darauf, dass Sie junge Tiere bekommen. Ihr Fleisch weist eine intensiv rote Färbung auf und hat einen ausgeprägten arteigenen Geschmack. Altere Hasen erkennt man an der dunkelroten Tönung. Lassen Sie sich von Ihrem Wildbrethändler die Tiere gleich zerlegen. Die Hinterläufe ergeben ein eigenes Gericht. Die Vorderläufe, die Fleischabschnitte und die abgetrennten Rippen können Sie für einen Wildfond verwenden oder mit den Rücken braten und so die Soße verstärken.

Sauerkirschen:
Frische Kirschen sind nicht immer im Handel erhältlich. Sie können auch entsteinte Sauerkirschen aus der Konserve oder aus der Kühltruhe verwenden. Die gefrorenen Früchte gibt man wie die frischen gleich mit zum Braten. Kirschen aus dem Glas oder aus der Dose lässt man abtropfen. Sie kommen erst fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch.

Varianten:
Statt der Kirschen können Sie auch Preiselbeeren - frisch oder aus der Konserve - verwenden. Die Zubereitungsweise ist dann die gleiche wie bei den Kirschen. Wer den typischen Wildgeschmack unterstreichen möchte, gibt drei zerdrückte Wacholderbeeren und ein zerkrümeltes Lorbeerblatt zu dem Fleisch. Den Bratfond anschließend passieren.

Hasenrücken abbrausen, trockentupfen und von Haut und Sehnen befreien. Die Abschnitte gibt man zum Braten in die Pfanne - das ergibt eine gute Soße

Während des Bratenvorgangs im Ofen den Hasenrücken immer wieder mit dem Bratensaft begießen, damit das Fleisch nicht trocken wird

Hasenrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und wieder auf dem Knochengerüst anrichten, auf eine Platte legen und mit Kirschen umkränzen