1. Für das Ragout Hasenkeulen und Vorderbeine in kleinere Stücke schneiden und in einem Schmortopf in Margarine und Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Möhre ebenfalls anbraten. Mit Mehl bestäuben, mit Rotwein und den mit 150 ml Wasser aufgefüllten Bratenfond aufgießen. 5 Min. kochen. Die gebräunten Fleischstücke wieder dazulegen und 60 Min. schmoren lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen, das Fleisch zurück in die Sauce legen und mit den Gewürzen abschmecken.
2. Die geputzten, in Viertel geschnittenen Champignons in Margarine rösten, mit Salz bestreuen. Speckscheiben braun und knusprig braten, auf Küchenpapier abrinnen lassen. In Stücke brechen, mit den Champignons bis zum Anrichten zur Seite legen.
3. Perlzwiebeln pellen, in einer Pfanne in Margarine bräunen, zum Ragout geben und mit Sahne aufkochen.
4. Vor dem Anrichten das Hasenfilet und Oberkeulen in wenig Öl und Margarine anbraten, die Filets 4 bis 5 Min. (je nach Dicke), das übrige Fleisch entsprechend länger. Das Fleisch auf ein Tranchierbrett legen und mit Alufolie zudecken.
5. Champignons und Speck in einer Pfanne wärmen. Das gebratene Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
6. Das Ragout portionsweise oder in einer Schüssel anrichten. Das rosa gebratene Fleisch zum Ragout geben, die Sauce getrennt servieren.
7. Die Roten Bete schälen, Zwiebeln abziehen. Beides in Scheiben schneiden und in Butter (Margarine) kochen, nicht bräunen lassen. Knoblauch mitkochen. Nach 5 Min. Weinessig dazugeben.
8. Tomaten peWen, entkernen und hacken. Zu den Beten geben und alles zugedeckt 60 Min. mäßig kochen. Im Mixer mit etwas Sahne pürieren. Mit Salz abschmecken. Mit einigen Porreeringen garnieren und zum Hasenragout anrichten.
