1. Gewürze in 1 l Wasser aufkochen. Das Hirschfleisch abbrauen. in den kochenden Sud legen und ca. 60 Minuten siedend garen.
2. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen bzw. schälen und klein würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, würfeln.
3. Ofen auf 200 Grad heizen. Fleisch aus der Brühe nehmen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Öl im ofenfesten Bräter erhitzen, erst das kleingeschnittene Gemüse, dann das Fleisch anbraten. 125 ml vom Kochsud zufügen und alles im Ofen zugedeckt etwa 30 Min. garen.
4. Bräter herausnehmen. Fleisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, gut verrühren, Wein zugießen und auf dem Herd nochmal kurz aufkochen. Mit Tomatenmark, Crème fraiche. Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bandnudeln und Preiselbeerkompott servieren.
