EXTRA-TIPP
Fonds können Sie heute in jedem Supermarkt kaufen. Das spart Zeit Sie können sie aber auch selbst zubereiten. Basis sind immer die kleingehackten Knochen des jeweiligen Fleisches. Dazu gibt man kleingewürfeltes Gemüse wie Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebeln sowie, je nach Fond, Knoblauchzehen und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Wacholder, Piment, Lorbeer, Thymian. Rosmarin usw. Auch getrocknete Pilze geben ein wunderbares Aroma. Das wird alles nacheinander bei starker Hitze angebraten und portionsweise mit Rot- oder Weißwein abgelöscht Wenn der Wein fast verkocht ist, wird die nächste Portion zugegossen. Wiederholen, bis der Wein (1 Flasche) aufgebraucht ist Dann mit Wasser aufgießen, bis alles ganz bedeckt ist Bei schwacher Hitze 1 Std. köcheln. Durch ein Sieb gießen, nochmal aufkochen und abschäumen. Entfetten und einkochen, bis der gewünschte, kräftige Geschmack erreicht ist