12 Rehmedaillons (je ca. 50 g)
je 1 TL Wacholderbeeren, Kaffeebohnen, Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
250 g frische Champignon
150 ml Mokka
150 ml Rotwein
250 ml gebundene Wildsauce 
Nelken-und Zimtpulver
gemahlener Kardamom
2 Anissteme
2 EL Preiselbeermarmelade
2 EL Balsamico-Essig
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

1. Rehmedaillons mit zerstoßenem Wacholder, Pfeffer und Kaffee einreiben, salzen, in 2 EL heißem Butterschmalz je Seite 3-5 Min. braten. Warm stellen.

2. Den letzten EL Butterschmalz im heißen Bratfond zerlassen, Gehackte Zwiebel andünsten, geschnittene Champignons mit Zitronensaft beträufeln, zugeben. Mit Mokka und Rotwein ablöschen. Wildsoße zugießen und aufkochen. Mit 1/2 TL Kardamom, Anis, je 1 Prise Nelken-und Zimtpulver würzen. Preiselbeermarmelade und Balsamico-Essig einrühren, bei mäßiger Hitze 5-6 Min. köcheln lassen.

3. Die Rehmedaillons dekorativ auf Tellern anrichten und mit Sauce überziehen. Als Beilage passen Speck-Rosenkohl und Kartoffelkroketten oder Rotkraut und Kartoffelklöße.