1. Gemüsebrühe in einem hohen Bräter ansetzen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und mit den Gewürzen in der Brühe 30 Min. köcheln lassen.
2. Von der Lammkeule dicke Fettschichten und Sehnen abschneiden, das Fleisch fest zusammenbinden. Backofen auf 120 (Umluft 100) Grad vorheizen. Die Keule in die heiße Brühe geben - sie muß völlig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
3. Den Topf in den heißen Backofen stellen und das Fleisch 2 bis 2 1/2 Std. garen. Es ist gar, wenn es sich nicht mehr leicht eindrücken läßt.
4. Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe durch ein Sieb gießen (einen Teil davon für die Sauce verwenden). Keule aufschneiden, in Alufolie gewickelt warm halten.
5. Für die Sauce Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse entrinden und würfeln. Walnüsse grob hacken und in einem Topf anrösten. Mit 400 ml Lammbrühe ablöschen. Käse zugeben und in der Sauce schmelzen. Evtl. mit dunklem Soßenbinder andicken. Kräuter unterrühren und mit Obstessig, Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.
