100 g Schalotten
2 El Öl
8 Lammstielkoteletts (à 90 g)
Salz, Pfeffer
300 ml Rotwein
2 Rosmarinzweige
60 g kalte Butter in Würfeln
Zucker

Schalotten schälen, längs halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts unter Wenden 6-8 Min. braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm halten.

Schalotten im Bratfett anbraten und mit Rotwein ablöschen. Rosmarinzweige ganz zugeben und weiterköcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Danach Rosmarin entfernen. Die Butter mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren, mit Salz Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dazu paßt Baguette.