Die Lammkeule mehrmals ca. 3 cm tief einschneiden. Die Einschnitte mit Salz, Pfeffer und 5 durchgepressten Knoblauchzehen einreiben. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Zitronen waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben und Petersilienstängel in die Einschnitte geben. Rundherum salzen und pfeffern.
Fleisch in einen Bräter legen, mit 100 ml Wasser und Olivenöl begießen. Das Ganze mit dem Thymian im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 1 Stunde garen und dabei immer wieder mit Bratensaft begießen.
Inzwischen die grünen Bohnen von den Enden befreien, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Dann abtropfen lassen und 20 Minuten vor Ende der Bratzeit zu dem Braten geben.
