1. Wenn vorhanden, das Fleisch von der Schwarte befreien. Die Rippchen sauber abschaben. Karrees mit Pfeffer einreiben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch in 4 EL heißem Öl in einem Bräter ringsrum anbraten, salzen, Rosmarin zufügen. Im Ofen ca. 15 Min. braten.
2. Salz. Pfeffer, restliches Öl und Essig gut verrühren. Löwenzahn verlesen, abbrausen trockenschütteln mit dem Dressing mischen.
3. Karrees herausnehmen, mit Alufolie bedecken, kurz ruhen lassen. Bratensatz mit Wein loskochen, etwas einköcheln lassen, salzen, pfeffern. Granatapfel halbieren, Kerne auslösen. Fleisch zwischen den Rippen in Scheiben teilen, mit dem Bratenfond anrichten. Mit den Granatapfelkernen bestreuen, mit dem Löwenzahnsalat servieren.
