1. Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. In einem großen Bräter in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten.
2. Schalotten abziehen, halbieren, Tomaten waschen. Beides zum Fleisch geben. Mit Wein und Brühe ablöschen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Sahne verfeinern und Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
3. Estragon waschen, fein hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
