1. Das Lammfleisch vom Knochen lösen und in 5 cm große Würfel schneiden. Rundherum mit Salz bestreuen. 40 g Butterschmalz in einem großen - möglichst gußeisernen - Topf sehr heiß werden lassen.
2. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Curry und Mehl mischen und über das Fleisch stäuben. Gut verrühren. Die Hitze verringern und die Curry-Mischung andünsten. Lammfond zugießen, aufkochen und dabei kräftig umrühren.
3. Zugedeckt bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 2 Stunden bei 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen.
4. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Knoblauch pellen, Ingwer schälen und beides fein hacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in einer Pfanne im restlichen Butterschmalz Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Zusammen mit den Schnittlauchröllchen über den fertigen Curry streuen und erst bei Tisch durchmischen.
