1. Vom Fleisch Fett und Sehnen abschneiden. Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronenpfeffer, Knoblauch und Rosmarin einreiben. Die Keule mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden.
2. Fleisch in einem Bräter im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Fond und Wein dazugießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca. 2 Std. braten.
3. Inzwischen Kartoffeln bürsten und kalt abspülen. Braten einmal wenden und ca. 45 Min. vor Garzeitende die Kartoffeln zugeben und mitgaren lassen.
4. Dann Bratenfond durch ein Sieb gießen und zum Fleisch reichen. Dazu passen grüne Bohnen.
