Für die Kräuter-Kruste Brot entrinden und grob reiben. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken. Butter schaumig rühren, mit Brotbrösel, Knoblauch, Kräutern, Zitronenschale, Salz, Pfeffer vermengen und zur Rolle formen. Kräuterbutter in Folie wickeln, 40 Min. kühlen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kartoffeln waschen, Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen. Knoblauchknolle quer halbieren. Alles mit Meersalz sowie Öl mischen, auf ein Blech mit Backpapier geben und im Ofen ca. 35 Min. backen. Dabei ab und zu wenden. Herausnehmen, beiseitestellen.
Ofentemperatur auf 80 Grad (ohne Umluft) reduzieren. Fleisch trocken tupfen, Sehnen, Haut und Fett entfernen, salzen, pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. In eine gefettete Form geben, im Ofen ca. 40 Min. schmoren. Voll durchgegart ist der Lammrücken bei einer Temperatur im Kern von 68 Grad (Fleischthermometer verwenden). Kartoffeln in den letzten 10 Min. mitgaren.
Fleisch aus dem Ofen nehmen,Kräuterbutter in Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. Unter dem Ofengrill in ca. 5 Min. goldbraun gratinieren. Herausnehmen, aufschneiden, mit den Kartoffeln anrichten und servieren.
Vorbereiten ca 40 minuten, Kühlen ca 40 Minuten, Areen ca 80 Minuten, pro Portion 930kcal, 60 g KH, 80 g E, 59 g F
