Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kräuter waschen und abzupfen.
Lammschulter waschen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Knoblauch schälen, durchpressen und mit Öl verrühren. Fleisch damit rundherum einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Gemüse in dem Bräter anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Schulter und Kräuter zugeben. Etwas Fond angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 1 1//2-2 Stunden schmoren. Zwischendurch restlichen Fond angießen und die Schulter wenden.
Vor dem Servieren Küchengarn entfernen. Bratenfond nach Belieben durch ein Sieb gießen, aufkochen und abschmecken. Dazu passen Röstkartoffeln und grüne Bohnen.
Pro Portion ca. 555 kcal, 31 g F, 2 g KH, 58 g E, Zubereitung ca45 Minuten + Garzeit 1 1/2 - 2 Stunden
