Lammschulter waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Oliven halbieren oder vierteln.
Öl in einem Bräter erhitzen, Lammschulter darin rundherum anbraten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Knoblauch einreiben. Oliven und Sellerie im Bratfett unter Wenden anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen, Lammschulter wieder zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt. Dabei regelmäßig mit dem Bratfond aus der Form übergießen.
einfach, eiweißreich
Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion: ca. 730 kcal, 53 g F, 3 g KH, 48 g E.
