Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Zitrone waschen, halbieren. l Hälfte auspressen. Saft, Hälfte Knoblauch, Hälfte Krauter, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Keule mit Kräuteröl bestreichen, über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Feta zerbröckeln. Abgetropfte Tomaten würfeln. Mit Rest Knoblauch, Rest Krautern und Feta mischen. Keule damit füllen, in Form binden. Im Bräter im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Dabei 1/4 1 Wasser angießen. Rest Zitrone in Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden. Mit 1-2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Ca. 45 Minuten vor Bratzeitende zur Keule geben. Ab und zu wenden. Fleisch mit Zitronenscheiben belegen. Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel würfeln. Speck knusprig auslassen. Zwiebel zugeben, kurz dünsten. Bohnen abgießen, im Speck schwenken. Alles ca. 15 Minuten vor Bratzeitende zur Keule geben, mit den Kartoffeln mischen. Abschmecken und mit übrigen Kräutern garnieren.
