Knoblauchzehen hacken, Knolle quer halbieren. Zwiebel vierteln. Zitronenschale abreiben. Petersilie hacken. Fleisch mit Pfeffer würzen. Gehackten Knoblauch, Zitronenschale und Hälfte Petersilie auf dem Fleisch verteilen. Aufrollen, binden. Fleisch würzen.
Schmalz erhitzen, Keule darin anbraten. Knoblauchknolle, Zwiebelviertel kurz mitbraten. Knochen zufügen, Milch, Brühe angießen, aufkochen. Salbeiblätter in den Fond geben, zudecken. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Fiersteller) ca. 2 V2 Stunden schmoren, dabei wenden.
Braten aus dem Fond heben und warm stellen. Stärke mit ca. 4 EL Wasser glatt rühren. Fond durch ein Sieb gießen, Knoblauch ausdrücken, mit dem Fond aufkochen. Stärke einrühren, aufkochen. Soße abschmecken und mit dem Fleisch servieren.
Dazu schmecken Bohnengemüse und Kartoffelgratin.
Zubereitung: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 530 kcal E 71 g, F 22 g, KH 13 g
