Petersilie, Koriander und Oregano waschen, abzupfen und hacken. Zitronen waschen. Von 1 Zitronenhälfte Schale in Zesten abziehen und Hälfte auspressen. Von 3 Hälften Schale dünn abreiben. Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken.
Fleisch in Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Zitronensaft und Hälfte Schale zugeben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit 3/4 der Kräuter zugeben und zu Ende garen.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Rosmarin waschen, Von 2 Zweigen Nadeln abstreifen und sehr fein hacken. Mit Öl mischen. Kartoffeln abgießen und mit einem Topf etwas flacher drücken. Je 2 Kartoffeln aufeinandersetzen und mit Holzspießen feststecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Rosmarin-Öl beträufeln. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Spieße herausziehen und durch Rosmarinzweige ersetzen. Rest Zitronenschale, Meersalz und Pfeffer mischen. Auf die Kartoffeln streuen. Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rest Kräutern und Zitronenzesten bestreuen. Alles anrichten.
Tipp: Hälfte Brühe durch trockenen Rotwein ersetzen.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 980 kcal E 44 g, F 73 g, KH 35 g
