1. Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Dicke Bohnen aus den Schoten palen. Kerne in kochendem Wasser 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken, aus den Häuten drücken und beiseitestellen. Breite Bohnen putzen, 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotte in feine Würfel schneiden.
2. Bohnenkraut von den Stielen zupfen, im Rührbecher mit 6 El Olivenöl fein pürieren und beiseitestellen. Salzzitrone längs vierteln, Kerne entfernen, Zitrone nicht zu fein hacken. Unter den Joghurt rühren und beiseitestellen. Pistazien grob hacken.
3. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Bulgur unterrühren, kurz mitdünsten. Pistazien unterrühren. Brühe zugeben und zugedeckt aufkochen. Bei mildester Hitze 20 Minuten quellen lassen.
4. 1 El Öl in einer heißen Grillpfanne verlaufen lassen. Steaks rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch andrücken. Steaks mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian bei mittlerer bis starker Hitze 7-8 Minuten, braten. Fleisch wenden, restliches Öl in der Pfanne verlaufen lassen, Fleisch weitere 7-8 Minuten braten. Steaks herausnehmen, nebeneinander fest in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Bohnen schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Mit den Bohnenkernen unter den Bulgur heben und erhitzen. Steaks quer in Scheiben schneiden. Mit Bohnenbulgur, Bohnenkrautöl und Salzzitronenjoghurt anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION (bei 6 Portionen) 34 g E, 40 g F, 41 g kH ¦ 685 kcal (2865 kJ)
