1. Die Schlussknochen der Lammkeulen mit einem spitzen Messer auslösen (Knochen evtl. für die Sauce verwenden). Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Rosmarin in einem Mörser zerstoßen. Thymian, Salz, Paprikapulver und Oregano untermischen. Die Keulen von allen Seiten zuerst mit 6 El Olivenöl, dann mit der Kräutermischung einreiben. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
2. Das restliche Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Lammkeulen darin von allen Seiten anbraten. Beide Keulen auf ein Ofengitter legen und auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Ein Backblech unter das Gitter schieben und mit 800 ml Wasser füllen. Die Temperatur auf 180 Grad (Gas 2-3) zurückschalten und die Keulen 45-50 Minuten garen. „Es ist nicht nötig, die Keulen mit Marinade zu bestreichen. weil sie bereits mit Öl eingerieben wurden und die Kräuter sonst herunterrutschen.“ Keulen vor dem Tranchieren 6-8 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Garzeit 40-45 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) 41 g E, 20 g F, 0 g KH = 352 kcal (1476 kJ)
Der feine Unterschied;
Dass Milchlamm so zart ist, liegt an seinem Alter von maximal sechs Monaten. Fragen Sie Ihren Metzger oder den Direktvermarkter in Ihrer Region danach. Sie können Milchlammkeulen auch bestellen: www.genuss-handwerker.de, Tel. 0211/60 08 54 78. Wenn das Fleisch als Doppelkeule geliefert wird: entlang dem Mittelknochen mit einem scharfen Messer in zwei Teile zerlegen.
„Normale“ Lammkeulen von ca. 2,5 kg garen 2-2:30 Stunden bei 180 Grad.
