FÜR DAS LAMM
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Gewürznelken
1 EL Kreuzkümmelsamen
2 Stück Sternanis
1 Zimtstange
1 TL Ingwerpulver
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Sumach (säuerliches Gewürz; ersatzweise Zitronensaft)
1 TL Salz
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Bio)
2 EL Erdnussöl
ca. 1 kg Lammkeule

FÜR DIE BROTFLADEN
500 g Mehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten
10 g Salz
30 g Zucker
10 g Trockenhefe
30 g weiche Butter
Erdnussöl zum Ausbraten

FÜR DEN HUMMUS
70 g Pekannusskerne
1-2 Stiele Dill und evtl. etwas Dill zum Garnieren
100 g Kichererbsen (aus der Dose)
3 EL Tahini (orientalische Sesampaste)
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

FÜR DEN SALAT
100 g Portulak
1 kleiner Granatapfel
2 EL Traubenkernöl
3 EL Limettensaft
1 EL Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre sowie nach Belieben ein paar Schwarze Johannisbeeren zum Garnieren

1. Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel, Sternanis und Zimtstange in einer Pfanne bei starker Flitze rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Etwas abgekühlt im Mörser fein mahlen, dann mit Ingwer, Paprika, Sumach und Salz vermischen. Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch und Erdnussöl zur Gewürzmischung geben, alles vermengen.

2. Lammkeule abbrausen und trocken tupfen, mit scharfem Messer mehrmals einstechen. Keule mit der Gewürzmischung gut einreiben und in eine große Auflaufform legen. Zugedeckt im Kühlschrank 60 Minuten ziehen lassen.

3. Backofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Lammkeule in der Form in den vorgeheizten Ofen schieben, 60 Minuten garen. Danach Ofentemperatur um 70 Grad reduzieren, Keule in ca. 30 Minuten fertig garen.

4. Inzwischen alle Zutaten für die Fladenbrote (bis auf das Erdnussöl) in einer großen Schüssel mit etwa 320 ml kaltem Wasser mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.

5. Inzwischen für den Hummus die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und dann hacken. Dillspitzen abzupfen. Kichererbsen im Sieb abbrausen. Kichererbsen zusammen mit Tahini, Zitro-nen- und Orangensaft sowie Olivenöl und Dill in einer Küchenmaschine fein pürieren (sollte der Hummus zu dick werden, etwas warmes Wasser dazugeben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Nüsse unterheben.

6. Für den Salat Portulak putzen, waschen, trocken schütteln. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Granatapfelkerne mit Öl, Limettensaft und Johannisbeerkonfitüre vermengen.

7. Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis (0 ca. 20 cm) ausrollen. Teigfladen nacheinander in einer Pfanne in jeweils ca. 3 EL erhitztem Erdnussöl in ca. 1 Minute pro Seite goldbraun braten. Brotfladen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Weich gegarte Keule aus dem Ofen nehmen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Brotfladen auf Teller legen. Fleisch, Hummus und Salat auf den Fladen verteilen, mit Granatapfel-Dressing beträufeln. Evtl. mit Dill und Beeren garniert servieren. Evtl. übrig gebliebenes Fleisch anderweitig verwenden.

Pro Portion; 700 kcal/2940 kJ 60 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 38 g Fett

Dazu passt: ein Gewürztraminer aus dem Elsass.