1. Für die Marinade Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker, Lammfond, Sojasauce, Balsamico, Zimt, Sternanis und Pfeffer kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Von den Lammkeulen die Pergamenthaut entfernen. Lammkeulen in einen Bräter legen und mit der kalten Marinade übergießen. Abgedeckt 12 Stunden marinieren. Nach 6 Stunden wenden.
3. Die Lammkeulen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen, kurz aufkochen und bei
mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen; dabei mehrmals abschäumen.
4. Lammkeulen salzen und pfeffern. Öl im Bräter erhitzen, die Lammkeulen darin bei mittlerer Hitze rundherum hellbraun anbraten. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 130 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 90 Minuten garen. Dabei mehrmals wenden und immer wieder mit dem austretenden Bratensaft begießen.
5. Für den Reis die Erdnüsse grob hacken. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Dann die Erdnüsse unterheben. Warm stellen.
6. Inzwischen für die Sauce die reduzierte Marinade mit in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und warm stellen.
7. Für das Paksoi-Gemüse die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in schmale Streifen schneiden. Paksoi putzen und längs halbieren. Olivenöl in einem großen flachen Topf oder einer Pfanne erhitzen, Pfefferschote und Paksoi darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten zugedeckt garen. Paksoi nach 5 Minuten wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Zum Servieren die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit Paksoi, Erdnussreis und etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben.
Zubereitungszeit 1:45 Stunden plus Garzeit 1:30 Stunden (plus Marinierzeit) Pro Portion (bei 6 Portionen) 62 g E. 34 g F. 54 g KH = 788 kcal (3300 kJ)
