1. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben und 5 Minuten ausdämpfen lassen, dann häuten und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2. Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten 10 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen.
3. Öl in einem Bräter erhitzen. Lammstelzen darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten 15 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammstelzen herausnehmen. Schalotten und Knoblauch in den Bräter geben und 3 Minuten unter Rühren braten. Lammstelzen zurück in den Bräter geben. Paprika, Fond und Lorbeer zugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2 Stunden garen, dabei die Lammstelzen einmal wenden.
4. Inzwischen Bohnenkerne aus den Hülsen lösen. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken, beiseitestellen. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Grüne Bohnen putzen, in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten garen. Bohnen in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
5. Nach ca. 1:30 Stunden Garzeit die weißen Bohnen zu den Lammstelzen in den Bräter geben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten, grünen Bohnen und Dicke-Bohnen-Kerne zugeben und mitgaren. Majoranblättchen abzupfen und fein schneiden.
6. Lammstelzen mit Bohnengemüse und etwas Fond auf vorgewärmte Teller geben, mit Majoran bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 2:10 Stunden PRO PORTION 79 g E, 14 g F, 57 g KH = 684 kcal (2858 kJ)
