1. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Lammlachse abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich große Stücke schneiden. Stücke flach klopfen (am besten zwischen Frischhaltefolie), salzen und pfeffern. Fleisch nacheinander in Mehl, den verquirlten Eiern und den Bröseln wenden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lammschnitzel darin portionsweise bei mittlerer bis starker Temperatur auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Ofen warm halten. Brot horizontal halbieren und zum Erwärmen zu den Schnitzeln in den Ofen legen.
3. Rucola waschen, trocken schütteln. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Paprika aus dem Glas abtropfen lassen. Warmes Fladenbrot aus dem Ofen nehmen, beide Hälften mit Harissa und Ajvar bestreichen. Die untere Brothälfte mit Paprika, Rucola und Zwiebeln belegen, salzen und pfeffern. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, darauflegen. Evtl. obere Brothälfte auflegen. Fladenbrot vierteln und servieren.
Pro Portion: 595 kcal/2500 kJ 74 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 17 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 40 Minuten
