1. Für das Rote-Bete-Püree Zwiebel und Knoblauch abziehen und wie die Chili sehr fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Rote Bete in eine Schüssel geben und alles mit dem Mix-stab grob pürieren. Joghurt, Öl und Zitronensaft zugeben und gut vermengen. Mit Salz abschmecken.
2. Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten über die Schüssel mit dem Rote-Bete-Püree halten, dabei die Frucht etwas zusammendrücken. Mit einem Löffelrücken kräftig oben auf die Granatapfelschale klopfen, sodass die Kerne herausfallen. Granatapfelkerne unter das Rote-Bete-Püree heben.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Lammkarrees abbrausen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer jeweils zwischen den Knochen durchschneiden und so die einzelnen Koteletts voneinander trennen. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kräuterblätter abzupfen und klein hacken. Toastbrot in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Kräuter unter die Brotbrösel mischen, Kräuterbrösel auf einem Teller zum Panieren bereitstellen. Mehl auf einen Teller geben, Eier in einer Schüssel verquirlen. Die vorbereiteten Koteletts (Chops) nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend in den Kräuterbröseln wenden.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin die Chops portionsweise bei mittlerer bis starker Temperatur von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen in ca. 6 Minuten zu Ende garen.
6. Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen darin bei starker Hitze mit Piment, Kardamon und Kreuzkümmel ca. 3 Minuten anbraten.
7. Lammchops mit Rote-Bete-Püree und den Gewürz-Kichererbsen anrich-ten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 940 kcal/3950 kJ 74 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 50 g Fett
