Fleisch waschen, trocken tupfen. Oberseiten mit Senf bestreichen. Butter würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Rosa Beeren zerdrücken. Mit Paniermehl, 1 EL Salz und Knoblauch mischen und auf dem Senf verteilen, andrücken. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen, mit 50 g Butterwürfeln belegen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Rest Butter kalt stellen.
Kartoffeln waschen, trocken reiben und längs halbieren. Öl erhitzen. Kartoffeln darin 20-25 Minuten braten. Thymianblätter abzupfen, hacken. Ca. 5 Minuten vor Garende zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
Bratsatz in der Fettpfanne mit Wein lösen und in einen Topf gießen. Mit Pfeffer, Zucker und Salz würzen. Aufkochen, vom Herd ziehen. Butterwürfel einrühren. Alles anrichten.
Tipp: Dazu schmeckt kurz gedünsteter zarter Spitzkohl.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 740 kcal E 23 g, F 53 g, KH 38 g
