2 Knoblauchzehen
4 Lammvorderhaxen (à ca. 400 g; beim Fleischer vorbestellen)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1-2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
250 ml trockener Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund Möhren (ca. 500 g)
1 Bund Mairübchen (ca. 500 g), ersatzwe]se 500 g Kohlrabi
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Stiele Thymian
2 EL Zucker
2 EL Butter

Knoblauch schälen und hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Haxen darin kräftig anbraten. Tomatenmark und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Wein und Brühe zugießen. Aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden garen.

Möhren und Rübchen schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Gemüse in grobe Stücke schneiden, zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8-10 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen und hacken.

Zucker goldgelb karamellisieren. Zuerst Butter, dann Gemüse und 3-4 EL Gemüsesud zufügen. Gemüse unter Wenden darin erhitzen. Mit Pfeffer würzen. Fleisch und etwas Gemüse auf Tellern anrichten, mit Thymian garnieren. Übriges Gemüse extra reichen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 730 kcal E 48 g, F 48 g, KH 16 g