Die Kräuter abbrausen und gut trockenschütteln. Die Petersilie und
den Kerbel fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Je die Hälfte der Thymian- und Rosmarinzweige fein hacken. Die
Kartoffeln schälen und waschen. Die Speckscheiben längs halbieren.
Knoblauch abziehen und fien hacken. Eine 3-4 cm tiefe Auflaufform
fetten. Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad (Umluft
160 Grad) vorheizen.
Von den Toastbrotscheiben die Rinde dünn abschneiden. Die Scheiben
mit den Händen zu sehr feinen Bröseln zerreiben oder in einen Mixer
geben und fein zerkleinern.
Gehackte Kräuter, Butter, Hälfte von Knoblauch und Toastbröseln
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterbutter zu
einer Rolle formen und in Folie gewickelt kalt stellen.
Die Sahne mit der Milch in eine Schüssel geben und verrühren, mit
Salz, Pfeffer, dem übrigen Knoblauch und etwas frisch geriebenem
Muskat kräftig abschmecken.
Kartoffeln auf einem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden, in die
Auflaufform schichten. Sahnemilch über die Kartoffeln gießen und
mit dem Käse bestreuen. Ca 60 Min im Ofen backen.
Bohnen waschen, putzen, ca 10 Min in Salzwasser kcohen. In kaltem
Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Bohnen portionsweise mit
den halbierten Speckscheiben fest umwickeln.
Lammrückenfilets abbrausen und gut trockentupfen. Mit einem Messer
evtl vorhandene Sehnen abschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen.
rosmarin- und Thymianzwiege zufügen.
Fleisch in dem Kräuteröl auf beiden Seiten in je ca 3 Min braun
anbraten, herausnehmen und mit den Kräutern auf eine feuerfeste
Platte legen. Gratin aus dem Ofen nehmen.
Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Fleisch salzen, pfeffern, mit
Senf bestreichen, Kräuterbutter auflegen, mit restlichen
Toastbröseln bestreuen. In ca 6 Min im Ofen medium garen.
Bohnen in einer Pfanne ringsum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen. Sauce aufkochen, mit Salz,
Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
Kartoffelgratin in Stücke schneiden. Das Fleisch in Scheiben teilen,
mit Sauce, Gratin und Bohnen auf Tellern anrichtenu nd mit den
gebratenen Kräutern garniert servieren.
