750     Gramm  Kartoffeln (fest kochend)
      1            Knoblauchzehe
                   Fett für die Form
    150        ml  Milch
    200     Gramm  Schlagsahne
                   Salz
                   Muskat
                   Pfeffer
     50     Gramm  Walnusskerne
      1   Scheibe  Toastbrot
     50     Gramm  Weiche Butter
      1            Eigelb
      1     mittl. Zwiebel
      4            Lammlachse a ca 150 g, ausgelöster Rücken)
      1      Essl. Öl
    200        ml  Brühe und Lammfond
                   Ca 1 Tl Speisestärke
                   Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch
schälen und halbieren. Gratinform (26 cm) mit Knoblauch ausreiben,
fetten. Kartoffeln darin einschichten. Milch, Sahne, Salz und Muskat
verrühren, darüber gießen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft
175 Grad, Gas Stufe 3) 45-50 Min backen

Nüsse grob hacken. Toast fein zerkrümeln. Butter cremig rühren.
Eigelb, Toast und Nüsse unterrühren. Würzen. Zwiebel schälen und
würfeln.

Fleisch waschen, trockentupfen. Im heißen Öl kräftig anbraten,
würzen und herausnehmen (Bratfett aufbewahren). Fleisch in eine
gefettete Auflaufform legen. Nussmasse darauf verteilen. Etwa 15 Min
vor Ende der Backzeit zum Gratin stellen und mit überbacken.

Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Brühe angießen, aufkochen und
5-10 Mi um ca 1/3 einkochen. Stärke und 1 El Wasser glatt rühren.
Fond damit leicht binden, abschmecken. Alles anrichten und mit
Petersilie garnieren.

dazu Bohnen-Tomaten-Gemüse